Responsable de 1982 à 1987 de l’écomusée du Larzac, chargée par l’APAL de synthétiser, sous forme d’expositions, l’histoire de la lutte du Larzac reliée à son patrimoine sauvegardé. Élisabeth Baillon a été également maire adjointe à la Culture de la ville de Millau de 1989 à 1995.
